餐馆中点菜率最高的12道川菜之一

显示全部楼层 · 发表于 2008-9-20 21:03:38

<H2>水煮肉</H2>
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<IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0> 水煮肉的点击数一直高居我所有文章的最前列，这就很说明问题了哈！ 水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！ 
<UL>
<LI>主料：牛肉
<LI>香料：蒜
<LI>调味料：
<LI>工具准备：
<LI>种类：晚饭
<LI>风味/料理：  川菜
<LI>准备时间：10分钟
<LI>烹制时间：10分钟</LI></UL> 原料：
<UL>
<LI>·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
<LI>·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
<LI>·郫县豆瓣50克（3汤匙）
<LI>·料酒25克（1.5汤匙）
<LI>·淀粉25克（1.5汤匙）
<LI>·盐2克（约1/2茶匙）
<LI>·鸡精少量
<LI>·干辣椒10克
<LI>·花椒20粒
<LI>·葱适量
<LI>·肉汤400克
<LI>·油100克
<LI>·酱油3克（1茶匙）
<LI>·糖5克（1茶匙）
<LI>·蒜4瓣（去皮，切成末）
<LI>·姜5克（切末）</LI></UL> 作法：　　 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。    2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。    3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。    4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。    5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。    6、加入肉汤，烧沸。    7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。    8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。    9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。    10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：    1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。</DIV>