餐馆中点菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
' @' S' q: W# f6 [, w. y<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
' A2 Y: Q: k  F7 O( U3 A% G. }<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的点击数一直高居我所有文章的最前列，这就很说明问题了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
<UL>
<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
$ P% B( a! K9 ~) ?  L# F/ c( u<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
3 F# h8 g" f* p" q, |<LI><STRONG><FONT color=red>调味料：</FONT></STRONG>
<LI><STRONG><FONT color=red>工具准备：</FONT></STRONG>
, Z0 g0 @* V4 U1 v& _* N- F  e8 k<LI><FONT color=red><STRONG>种类：</STRONG>晚饭</FONT>
( P+ i9 D& ^+ h; z6 Z3 B<LI><FONT color=red><STRONG>风味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>准备时间：</STRONG>10分钟</FONT>
$ f( h7 f  n3 V) O& T) Y6 C; L<LI><FONT color=red><STRONG>烹制时间：</STRONG>10分钟</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
<UL>
<LI><FONT color=red>·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
& ]$ A7 d3 Z$ ~! H0 M( ?% v<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克</FONT>
<LI><FONT color=red>·郫县豆瓣50克（3汤匙）</FONT>
, F) G( v) }- v% \<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5汤匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5汤匙）</FONT>
  W# r# A( M( r+ [- L<LI><FONT color=red>·盐2克（约1/2茶匙）</FONT>
3 f3 V4 ?# z" J<LI><FONT color=red>·鸡精少量</FONT>
+ a! u; k2 R; x<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
& C( @2 H" l( q- H! j9 I<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
<LI><FONT color=red>·葱适量</FONT>
<LI><FONT color=red>·肉汤400克</FONT>
9 J* B1 E1 T5 J. Y+ i<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
<LI><FONT color=red>·酱油3克（1茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
* g! K$ s& x+ {- r% X! j3 _<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉汤，烧沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。</FONT></DIV>