好汤喝不够

淮杞牛肉汤

　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
& A2 Q5 {3 @0 K& }' G
　　做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
% Q6 f* c9 Y4 j5 ]5 a
　　附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
$ i) h- c' T& ~0 W9 v
" |4 w; j- \$ S; z( M. W! A2 X　　花生牛肉汤（五-六人份）
$ }# J, E4 p" E. A. g0 {5 R, G6 E* j
　　用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

+ d% u& y. S  g: [# @! A　　做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
9 K# M4 x8 Y8 ^* n. D' \3 y+ d7 ?
! U3 P8 x3 E8 R, k6 K- U& ?　　附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

6 f& V# y: h& B8 p6 N　　大豆芽菜猪血汤

　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

　　做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，(8) 加盐调味

　　腐竹白果猪肚汤
0 X) @% e6 U2 p! v6 s6 D
5 ?1 ?& G. i* A4 R" S　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
5 `8 x  L3 ~# ?! Q: A) }3 z
　　做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟

* R$ L! ?) l5 f0 I　　附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
* K/ a' X5 r* n. x' g( O) H, o- J
" D: I  @/ W7 m9 h　　金银菜杏仁猪肺汤
7 S1 ^1 ]1 O( {0 r. v
! @4 W% x; l6 V; B　　用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
6 p8 u1 x0 ]5 `. d3 ~! f
　　做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，(8) 改文火煲三小时
2 x( D; X1 t7 l4 b# g' Z
　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

' p( w- D6 {2 Z2 Y' {8 A　　西洋菜猪胰脏汤
! ~  u/ }4 y+ N# b/ W
　　用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
( J& E7 |1 {9 d
　　做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

; W& J% q) A& l  {, z　　蜜瓜猪踭汤
: E! j2 m5 d0 z5 a- D
　　用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

　　做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

% R  N  P$ u' N　　附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
# u# P! c5 h7 v. H/ F) L- w
　　蛋卷白菜肉末汤

　　用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
: p& h( h% u  L! z2 K
# g" {# M0 b  _6 N4 p　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

4 \# P1 o: y, q) J5 N* u　　做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
8 W8 ~: q1 r+ Z- ~$ U
　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
, g/ L" D2 o2 H1 h2 P1 V4 i. J& ~
　　竹笋腌鲜汤
! @! J/ L6 l. N3 O  m& E
, y' c1 ]' v& _! o6 O7 X　　用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

# T7 O; I6 k* F, J% X- c1 E. e　　做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

　　附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

' e5 c! [  b8 E2 y　　栗子瘦肉排骨汤

% X( A# I2 w" y0 d　　用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

' o" q: x# ?, N- u& f( `$ ]　　做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
9 E3 {& h$ m7 u
5 y& E9 B+ B( i　　附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
8 a. z/ Y/ n$ h( o9 q
　　薯仔排骨汤
$ o2 ~5 c0 d* c1 P
　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

　　做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

　　附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
4 b. o: R9 c1 P7 E3 ~& P
　　冬菜肉饼汤
- ~- I" s/ L) O+ H" T/ t
" }- [6 P8 \6 t( t# s# w* F6 m5 N　　用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

/ x& _! ~8 D3 ^0 W　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
' s/ M2 W8 w; w1 [5 W9 W+ l
　　做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
; F$ i' m5 F; ?. j; v- B) J2 o" t
8 g: M4 d  v& y9 d9 b　　附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

+ D/ n1 t1 K" D8 B9 |7 u　　鸭梨南北杏瘦肉汤
. }2 N, T8 u1 X  `7 z+ a% |, H' E
) R5 d. }: U$ `6 Q' T　　用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
6 f* w# i& f- o
　　做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
8 t4 r6 A* S5 R# @. V: L
　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

　　罗汉果瘦肉汤
0 i* k& w; s; P: s. W
" M* ?0 P1 s/ D' W- e* V5 g　　用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
/ b: q2 Y. g" p" w6 @
# j  q7 H# m9 L' V' |" e0 O　　做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

　　附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
! d8 \+ Z( z" s4 P. Q3 ?
  a; c* \8 S0 L4 j  x0 q( O: o　　冬菇清汤
, D" Z2 B$ ^  b2 }$ v; x
5 _- {  s: E# J- z　　用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

% y% J1 q! Y5 ~/ y0 T! _8 Q　　做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
8 }- K8 \4 g0 V4 M! h4 }2 ~! @, s
% f1 L0 D* X. f( D$ e0 R　　附注: 如用曰本香菇,汤味更鲜

& E2 ]* a$ X" g& s( Q. o$ y7 U　　青红萝卜猪肉汤
: f! u, d" m$ s7 z1 g
$ G) x. S2 s' |　　用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

* k2 A" ~( ?$ A/ y9 w) A# W9 V　　做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

$ ~9 G- G0 _3 l' f3 e, q　　脚栗子百合汤

( r5 I6 x+ c5 P, L' g! x　　【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
3 V1 f$ E( t# G" e$ Y- }9 n0 x
　　【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
7 ~* T; d. W7 H0 Y
2 \: G' {) @( q  L6 l) I　　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
7 N/ C$ ?+ ?! O
　　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

　　＊洗净莲子，百合。
& q; v0 ?0 I* y9 G+ s
& E& A0 _. a4 u+ e　　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
& S! j5 l* p, [$ e2 K
　　清补凉瘦肉汤

　　【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

　　【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

/ |4 w/ ~; B5 b　　＊洗净全部清补凉配料。

　　＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。
# @" f, x+ }4 E
6 A2 `& t4 L$ U2 f+ }/ r1 H/ d4 F　　【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

　　瘦肉凤爪响螺汤
2 j4 U) v, w$ L* W
　　用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

% O0 [" e  h7 K　　做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

' G) }, U( w9 V9 J6 k, A6 u" k$ i　　附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
9 q8 z. y# R" m+ r' c9 K8 f
　　猪肉鲍片汤
) z* @; Z( V6 x/ ~/ G/ N
　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

　　做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
* ~, m8 y" C, b% ?
6 o& y9 ]$ t0 k　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

　　生蠔清汤

8 v- Q6 C5 M  s1 b# t. E　　用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

　　做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
" \% N( Q: ]4 A! m# p
　　附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

( C% D$ I9 O+ b( L+ _* @. X$ a7 }　　菜干豆腐咸鱼头汤

( a- V7 N- i' s! O- M( L. @　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

) m2 l# q" k$ K; a# W9 j　　做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
/ u  }3 z( B) o% A, J
　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

; D) @7 w1 v7 u　　火腿白菜汤

　　用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
" T% A0 I( k; ^$ u
　　做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
4 n6 z. p# j. W  V4 ]8 z( T/ g
- T  r1 `. m, q4 E　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
4 y( |/ W8 R- b4 Y
　　西洋菜生鱼汤

　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

( z* ]. m4 u% g: w% U3 k　　做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
  J6 V( g9 J  a" b, R4 q
　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

　　党参田鸡汤
# }6 T) B% t3 [& w, q
, O" `8 A8 p  @　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

8 l! ?6 M- S3 O: Q　　做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
# V" f, Y  W# @# V: f
7 ]* y. g$ s# m( T1 P) a　　附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

　　节瓜咸蛋汤
2 o) M  A1 V/ p6 }+ C
4 ^# l, Y/ }6 ^) D' G　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

　　做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
# J$ k- p2 Y& @' N
　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
: {8 e5 H) k( C2 B) [
, p$ p4 U8 T- l' |3 z1 t# ^; N　　乳鸽汤
1 d: a2 C9 ^, `. X' {* T$ S! r
0 R- @0 D% N2 I& s　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

　　做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

! h6 t. B: q" K$ d$ E* p　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
8 M2 [! ^: T1 _/ a
　　耙齿萝卜鸭肫汤

　　用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

　　做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
" B/ w/ c& v; w. N9 L  L7 d
　　附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

　　黄瓜老鸭汤
& o: {$ Q) z' F. n0 C: n  K3 y- ]
& t% Q& R5 X( `& y$ S( x　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

8 E% A  x7 w4 d! u: X" i　　做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
( y  a$ G: N* V: k7 B& t
- s! y  M. j$ I5 A/ y2 w% ]6 f' J' }　　附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
3 N2 j" f/ m" ]9 W
& L' ~' h5 W  \! r　　冬瓜珍肝汤
' J  Z: }: P$ O
2 [0 j. ]; J1 n: d7 @& G　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

9 f9 Q) }& k+ r% c) ]- Y2 R- E8 {- Y　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

; N! T9 \# A7 t　　附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

% C# c; F: A1 ~9 c8 [　　腐竹花生鸡肝汤

　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

1 S, Q  u; [2 F! K) u" K　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

　　做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

- ]* j$ T7 B9 E　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

( _( n  S$ j- P! F) i, C　　火腿鸡茸汤

　　用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗
4 W- ^5 D. c/ J1 @. L: y
　　做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味
1 N: i, R  R0 K# l# t5 ?! {0 e+ t
　　附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
. Z0 k9 t- w! T; J- q
4 _- X* k  t( @; P" }4 S# ~　　羊肉清汤

# L7 R7 A5 H3 D% I+ Z5 Z* E　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
7 ^. I1 a% |  O  [. H
　　做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
1 }* R$ a. G! `' d* C
6 Z# i* F' u  B& a" Q8 v0 P3 J3 B8 h　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
2 y. o  ]8 e3 Z4 z- D
　　金宝牛尾汤
  Z* d6 h3 s; O& D# z
　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
- C+ c7 M& ]2 f6 }7 n+ ^1 N
( _/ y8 ^* B0 G4 T2 m0 ~9 A　　做法: (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

! s' U: t* V; |7 b! L7 d! p( B　　附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味