石山扣羊肉

<H2>石山扣羊肉</H2>
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8 P, C2 G  Z/ `2 }$ F# Y) c! @<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071010162256905.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 [海派菜]--石山扣羊肉<BR>【原料】 <BR>带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。<BR>【制作过程】 <BR>1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。<BR>2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。<BR>3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。<BR>4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 <BR>【特点】<BR>色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。</TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>

好想吃.......

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