女人味十足的22道精选私房菜

显示全部楼层 · 发表于 2008-9-11 17:35:37

<H2>女人味十足的22道精选私房菜</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17365860>奶白色的汤总是很诱人，若想做出来，请记住下面的几个步骤：
    一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。        二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。     三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
    原料：
    梭鱼１条　胡萝卜１根     调料：     姜4g　葱4g　蒜4g　干红辣椒2g　盐4g　牛奶10g　料酒4g　胡椒粉2g　鸡精2g    做法：     1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜，清洗干净，胡萝卜切片。     2、锅内少许油，放入梭鱼，煎至两面微黄。     3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶，大火煮１０分钟。     4、加入胡萝卜，小火煮5分钟。     5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。 
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    三黄鸡炖土豆
    原料：
    三黄鸡半只　土豆两个　
    调料：
    葱5g　干红辣椒2g　花椒1g　大料2g　香叶1g　料酒5g　老抽4g　糖5g　盐5g　    鸡精2g
    做法：
    １、鸡和土豆斩块。
    ２、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后
    加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
    ３、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
    ４、快出锅时放盐、鸡精。
    ５、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
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    辣白菜的速成法
    一、辣白菜拌豆腐
    嫩豆腐或内脂豆腐放进碗里，上面放切碎的辣白菜和葱花，浇两小勺酱油就可以了，最后再少滴几滴香油。
    二、辣白菜炒五花肉
    锅内先放油，油热了以后放蒜片进去爆香，放辣白菜进去炒，炒一会儿把辣白菜拨一边再放五花肉，快熟时加少量盐、糖就可出锅。
    三、辣白菜黄瓜沙拉
    与沙拉酱、黄瓜拌在一起是个不错的选择，黄瓜切条后和切碎的辣白菜、丘比色拉酱拌均匀就可以。
    四、辣白菜牛肉汤
   牛肉切小块先用高压锅压熟，牛肉连汤带肉倒进锅里，加些水，把辣白菜放进去煮开，可以再配点蘑菇、放一勺韩国辣酱、几段葱，撒点胡椒就好了。     五、辣白菜炒年糕
    锅内放油，加入葱花、蒜片爆出香味，倒入韩国辣酱，再放入辣白菜、煮好的年糕，加些调料就ＯＫ。
    以上提到的五个菜品，下周想做一款。
    感谢你们常来，祝大家周末愉快！     原料：
    白菜半棵     调料：
    姜10g　蒜10g 　梨150g　苹果150g　干碎辣椒40g　盐15g　味精3g 
    做法： 
    １、白菜剥去外层，洗净，沥干水，撕成２＊２的小块。     ２、分层均匀抹上盐，腌３小时挤掉水分。     ３、姜、蒜、梨、苹果剁碎，与干碎辣椒、盐、味精均匀拌在一起。     ４、将腌好挤掉水分的白菜块与拌好的配料搅拌在一起。     ５、不要让菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放阴凉处，次日就可以食用。
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    最容易保存的长寿菜----【肉酱南瓜】
    原料：
    南瓜200g  猪肉馅60g
    调料：
    香葱4g  红辣椒2g  酱油2g  味精1g  盐3g  生粉3g  香油4g   白胡椒粉2g   绍酒2g
    做法：
    1、香葱、红辣椒洗净，切碎待用，在猪肉馅中调入香葱碎、酱油、香油、绍酒、白胡椒粉、盐，搅拌均匀。     2、将南瓜洗净，切去两端的蒂，再对半剖开，挖去南瓜籽，带皮切成滚刀块。     3、在南瓜滚刀块中调入盐混合均匀，放入烧烤架上，移入已预热180度的烤箱中，用上下火烤制约10分钟。        4、将烤好的南瓜从烤箱中取出，再拌入调制好的猪肉馅混合均匀，盛入耐高温烘烤的大碗中待用。       5、将大碗放入已预热至200度的烤箱中，用上下火烤制约10分钟，食用前撒上香葱碎、红椒碎。        小贴士：南瓜皮切时不要削去，外皮经过烘烤后会变得很软，与南瓜肉一起食用更营养健康。  
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    让胃肠也休个假----爽拌三丝
    材料：　绿豆芽　胡萝卜　大葱
    配料：　盐　糖　白醋　味精　香油　花椒　红干椒     做法： 　    １．胡萝卜、大葱洗净切斜丝，绿豆芽掐根后冲水沥干备用。    ２．锅中烧开水，加入适量盐，油，放入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，加入大葱丝，调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。    ３．锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。
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    献血之后吃什么进补----【牛肉蔬菜浓汤】
    用焦黄酥脆的面包蘸食这道热腾腾的汤是种温暖的享受。
    原料：
    牛肉100g    土豆50g    洋葱50g    芹菜茎50g   蕃茄100g    面粉15g     
    调料：
    盐2g   味精1g   黑胡椒碎3g   黄油5g  
    做法：
    1、牛肉切成小丁，在沸水中汆烫2遍，加清水约1000ml，用火煮30-40分钟至八成熟     2、土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎分别切成小粒，蕃茄在热水中浸泡2分钟后剥去外皮，切成薄片。
    3、中火加热锅中的黄油，稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。  
    4、面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒2分钟，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。
    5、改大火烧沸后，调入盐、味精并改小火慢炖15分钟（过程中要每隔5分钟充分搅动1次），食用前调入黑胡椒粒即可。 
    小贴士：
    1、所有用料切成小块或薄片，水少加，容易成浓汤。
    2、如果能在炖煮过程中转用砂锅或锅壁较厚的锅，味道则保留得更醇厚
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    鱼米花
    材料：黄花鱼 150g     配料：生粉25g　蛋液50g　面包糠25g　料酒4g　姜汁4g　胡椒粉2g　盐4g　鸡精1g　     做法：
    １、将鱼洗净控水后，切成２＊２厘米的块，加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡精、腌半小时。     ２、鸡蛋一枚打入碗中，放少量水搅拌均匀。生粉、面包糠分别倒入碗中备用。     ３、将所有鱼块蘸生粉裹上蛋液，再滚入面包糠中，摆盘待用。     4、油锅4-5成热时，放入鱼块，炸至金黄沥油取出，食用时淋些番茄酱。
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    让面色婉如桃花般红润----【绍酒鸡】
    原料：鸡半只
   调料：
   绍酒150g  盐6g  鸡精3g  红枣20g  桂圆20g  枸杞子10g   鸡汤150g
   做法：
   1、绍酒倒入碗中备用，鸡洗净，分成大小适合的块。
   2、红枣、桂圆、枸杞子洗净后，用温水泡软。
   3、将绍酒与鸡汤倒入锅内，加入红枣、桂圆、枸杞子，中火烧开后，继续煮15分钟。
   4、将鸡块加入煮沸的锅中，入鸡精、盐，关火迅速盖上锅盖，焖10分钟左右。
  小贴士：
    1、这道菜需要锅具有一定的保温性，利用锅具与汤的余温直接把鸡块焖熟，与煮或炖的区别是肉质鲜嫩。
    若没有这样的锅，煮一下也可以。
   2、绍酒与鸡汤的比例我用量为1：1，酒味重，不习惯可以将比例调整。
   3、用到的鸡汤是另半只鸡煮出来的。 
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    九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
    做好蒸水蛋9大招术：     1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。     2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。     3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。     4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。     5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。     6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。     7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。     8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。     9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。    【蒸水蛋】
    原料：
    鸡蛋1个        调料:
    淀粉4g   葱花2g   盐2g  海鲜酱油2g  油2g　米醋１g     做法：
    １、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。     ２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。     ３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫
    ４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。     ５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。     ６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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    当鸭子遭遇啤酒会怎样？
    原料：鸭子300g     调料: 啤酒150g  葱3g  姜3g  蒜3g　八角2g  花椒2g  香叶1g  干红辣椒3g  酱油7g　盐6g  白糖4g 　　  鸡精2g     做法：
    1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。
    2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。     3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。     4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。
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    饮食宜清淡----素拌年糕
    原料：
    年糕100g  水萝卜100g 
    调料:
    白醋4g   白葡萄酒4g   香油4g  盐3g   糖5g   鸡精2g   黑芝麻2g     做法:
    1、年糕入开水锅中，煮到变软捞出，过凉水后，切条。     2、水萝卜头切片，水萝卜叶切段。     3、倒入大碗中调入白醋、白葡萄酒、盐、糖、鸡精、香油，最后撒上一点黑芝麻搅拌均匀。
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    拯救皮肤的好方法【银耳雪梨薏仁汤】
    原料：银耳10g   雪梨100g 　薏仁40g       调料:蜂蜜15g 
     做法：     １、雪梨去皮后切块，银耳加温水泡发半小时，薏仁用温水浸泡４小时左右。     2、锅内放适量水，水开后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分钟。     3、加入雪梨、银耳再煮二十分钟即可，放凉后淋入蜂蜜
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    【虾仁豆腐羹】
    这道菜里的豆腐嫩软，羹汁味鲜，蔬菜颜色多彩而艳丽。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐不仅可以保护肝脏，促进机体代谢，还可以增加免疫力并且有解毒作用。
    原料：
    虾仁25g   内脂豆腐120g  青豆15g  玉米粒15g  胡萝卜丁15g，
    调料：
    盐2g   味精1g   胡椒粉1g  姜5g   生粉3g
    做法：
    1、锅内水烧开，豆腐整块入热水烫一下，切小块。生粉加少许水兑成芡汁。
    2、剔除虾仁中的虾线，将虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜放入锅中，用热水烫一下。
    3、锅内入高汤，放少姜丝，将虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜煮两分钟。
    4、加入豆腐块，放盐、味精、胡椒粉，放入芡汁，搅动均匀。
    5、入碗后，加少许葱花即好。
    小贴士：
    1、豆腐一定要选内脂豆腐，普通豆腐不够嫩。
    2、我用的青豆、玉米粒、胡萝卜，是超市买来的速冻蔬菜，若用新鲜的替换更好。
    3、不用芡汁，放入蛋清也可以。
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    两种料赋予一道菜的另类味道-【椰香咖喱杂蔬】
    原料：
    青椒40g  南瓜40g  洋葱40g  香菇40g  胡萝卜40g  菜花40g
    调料：
    椰奶40g  咖喱10g   盐4g   糖4g  鸡精2g
    做法：
    1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。
    2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后，分别切块，菜花洗净后掰成小朵。
    3、锅入放水烧热，加入盐、油，再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水，沥干水分待用。
    4、炒锅中加热底油，约7成热时放入洋葱爆出香味，再放入其它蔬菜煸炒，断生后，倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。
    小贴士：
    1、杂蔬根据市场供应任意搭配，西兰花、土豆、卷心菜、芦笋等都可以。
    2、杂蔬飞水时，沸水里加少许盐与油，可使菜料更入味。
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    【双菇烩蛋黄】
    原料：
    金针菇70g   鲜蘑菇70g  鸡蛋黄两个
    调料:
    盐3g  鸡精1g  香葱2g  姜2g  鸡汤200g
    做法：
    1、金针菇切去根部，摘洗干净，鲜蘑菇洗净后切成小块，香葱取叶部切圈、姜切末，鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备用。
    2、锅内放水烧开，金针菇、鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下。
    3、锅至火上，入油烧热，下葱圈、姜末煸香、放入鸡汤，用盐、鸡精调味，再放入金针菇、鲜蘑菇、鸡蛋黄、炖制2分钟即可。
    小贴士：
    1、鸡汤若没有，用水代替味道会打折，最好用鸡汤，如果怕鸡汤吃不完，可以分别放小盒子中入冰箱冷冻，用起来很方便。
    2、可以用金针菇、鲜蘑菇，也可以用其他菌类替代。
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    烤箱版羊肉串
    原料：
    羊腿肉  200g
    调料：烧烤料30g
    （超市有卖，若没有，用辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐等自调，但味道会差些，这个现成的烧烤料中我数了一下，大概有近十多种材料）
    做法：
    １、将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成2cm见方的肉丁。
    ２、在切好的羊腿肉小丁中调入色拉油、烧烤料，腌制６０分钟。
    ３、把竹签刷洗干净，擦干水分，将羊腿肉小丁依次穿在竹签上。若不怕腻，可在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块（每串大约共穿７－８块肉）。
    ４、将穿好的羊肉串（我一共穿了９串）整齐地平摊在烤架上，烤箱先预热一下，上下火２００度，烤制约８分钟。
    ５、中途翻面，毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，避免高温烘烤而焦糊。
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    【柠檬粉丝】
    原料：干粉丝60g     调料：拧檬1个  朝天椒5g  香芹5g  香葱5g 红皮洋葱5g 蒜茸3g 姜末3g 盐3g   味精2g  白糖3g 
    做法：
    1、将干粉丝用温水充分浸泡，调味前在沸水锅中迅速汆烫一下至完全柔软，再反复投入冰水中凉透，捞出沥干水分。     2、朝天椒、红皮洋葱切得细碎，香芹、香葱切小粒，蒜、姜切细末。     3、将朝天椒碎、洋葱碎、香芹粒、香葱段、蒜茸、姜末、白砂糖和盐先充分搅拌，码放在沥干的粉丝上     4、上桌前挤入柠檬汁，将所有材料拌匀即可。     小贴士     1、以根据自己的口味减少或增加朝天椒的分量。 
    2、蒜茸和姜末只是调味，加入少许即可。
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    糖醋带鱼
    巧洗、去脏、除腥攻略
    ＊巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。     ＊带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。     ＊带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。     ＊菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了     ＊器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
    原料：
    带鱼500g     调料：
    葱段5g  姜片5g  蒜5g  酱油6g  醋6g  料酒10g  糖10g  盐4g  鸡精2g  鲜汤40g     做法：
    1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
    2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
    3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
    4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。     小贴士：鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。 
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    消除身体的浮肿与油脂----【裙带豆腐汤】
    【裙带豆腐汤】
    原料：
    裙带菜30g  豆腐30g
    调料:
   姜片10g  青椒末2g   红椒末2g  葱末2g 盐2g
   做法：
   1、裙带菜切段，豆腐切块，入开水焯熟，加青椒末、红椒末、葱末放碗中备用。    2、锅置旺火上，加水，姜片、盐煮开，捞出姜片不用，清汤浇于汤碗中即成。 
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    糖水胭脂果
    1、挑选无虫眼、无腐烂，大小均匀的山楂，去掉蒂结。     2、用毛刷一个一个将山楂清洗干净。 
    3、用60℃左右的热水浸泡10分钟，然后立即用凉水再浸泡10分钟，这样做可以防止山楂皮发皱，令外形美观。     4、将山楂放入锅内，加入适量凉水，中火煮８分钟，加入适量冰糖。火太大，或煮时间太长，山楂易开裂，不好看。     5、放凉后，入冰箱冷藏，两天后食用最佳，因为冰糖被山楂吸收，酸甜可口，如果煮好马上吃，口味上有些酸。
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    一碗甜汤----让你在圣诞派对上面色红润
    原料：
    莲子 40g  百合10g   银耳10g   枸杞20g   木瓜60g     调料:冰糖10g                  做法：       １、莲子、百合、银耳、枸杞用温水浸泡６０分钟。
    ２、沙锅内放清水加莲子、百合、银耳、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。
    ３、再放入木瓜、冰糖，冰糖融化后关火。
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    【排骨烧粽子】
    原料：
    排骨300g  粽子100g
    调料：
    豆瓣酱5g  料酒5g  花椒2g  大料3g   香叶2g  盐8g  糖5g  酱油10g  醋3g  葱3g  姜3g  蒜3g 味精lg
    做法：
    1、葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用。
    2、锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用。
    3、炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。 　     4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖二十分钟。
    5、加入粽子，加盐、味道，再炖五分钟，收汁。
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