苦瓜酿肉

<H2>苦瓜酿肉</H2>
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<TD><STRONG><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008827115127217.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>原料</STRONG> <BR>鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 <BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>制作过程 </STRONG>1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；<BR>2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）<BR>3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；<BR>4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。<BR><BR><BR><BR><STRONG><BR>特　　色 <BR></STRONG>四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 <BR><BR><BR><BR><STRONG>健康提示</STRONG> <BR>明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。<BR><BR><BR><BR><STRONG>历史文化</STRONG> <BR>1. <SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%D6%D0%B9%FA">中国</SPAN>菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；<BR>2. 此菜是夏季佳肴。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>