中都妞丫我爱厨房之撒尿牛丸- J' M4 W8 |) a& F8 o, [
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制作材料:. n3 b: Q7 v f( V% J
牛肉:请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。9 j; @. H) T( |; _
濑尿虾:在本地就是俗称的“虾姑”,请准备半斤。
' z" j9 X: f" X0 _+ m) R" Z& T 其他佐料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
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制作方法:
! U3 x# e% K! H# I! x- Z9 j2 l 棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了! (食神里的做法)
( r Z; B0 D) O+ h5 }& y& H 御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。& u3 N3 f2 @+ V/ p
附注:会爆浆的原因呢,这就是爆浆!' b/ g( n+ V8 u, l* X; y9 ?- r
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撒尿牛丸的丰富品种
8 v" G. I2 t" i2 D: |' Z 1 特制撒尿牛丸 2 弹力牛丸 3 特制撒尿猪肉丸 4 弹力猪肉丸
; K1 U4 m [ U5 w: I 5 特制撒尿鸡丸 6 弹力鸡肉丸 7 爽口鱼丸 8 香菇肉丸 w' V( x: ?. | T5 l2 z6 T) A/ v
9 香菜肉丸 10 牛筋丸 11 海鲜丸 12 虾丸 . p F+ V+ T9 r7 M" W
13 鱿鱼丸 14 墨鱼丸 15 羊肉丸 16 香葱肉丸 . t) q0 q* e/ g V5 c2 P( } [, _
17 翡翠丸 18 藏心鱼丸3 G" d9 l1 X: L
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撒尿牛丸的特色% q9 v' p" d, t+ z: L* y3 h- N
由几十种不同的佐料结合现代科学工艺配方精致而成。不用油炸就能达到香气扑鼻,口感爽脆、柔嫩、弹性十足、且丸中带汤、口嚼美汁四溅,尝后唇齿留香。并可用于煎、炒、汤、串、烧、吃法多样化,做法多样化,口味多样化。因其配方独特,令他商难以效仿,可独享广阔市场带来的巨大利润。
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3 o) {; f" s" I3 s5 W( B撒尿牛丸的传承历史4 X2 ~& B$ v/ O* ?# g$ s
撒尿牛丸虽然名字不太雅,可因其口感爽脆、弹性十足,而深受人们喜爱。/ b' A* d8 a7 ?, P/ o. R# z5 e2 t
它是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年见的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。) Q: i! m" y' }: O
相信看过周星驰《食神》的观众,一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新,片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之,在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸,亲自品味那妙不可言的感受。武打童星释小龙主演的《食神 2 》影片中,更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇,从而使撒尿牛丸掀起一股美食风暴,风靡国外、港台美食界,所开之店个个生意火爆,所到之处人人争先购买,顾客食后赞不绝口,受到男女老少一致青睐。
4 W6 D$ D ?1 f7 U% i% m 距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名?店主介绍,撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起,再把虾汁熬成冻,包入牛肉中煮熟,而虾爬子在香港就称之撒尿虾,故得此名。另有一说是,根据丸子的自身特点,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,形象比喻叫撒尿牛丸。
+ L9 U9 @( w' Q# N k# h 好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉,配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子,往汤匙里一扔,那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里,轻轻一咬,好意外、好惊喜,一股高汤从牛丸中爆出,美汁四溅,感觉确实不同凡响!
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