五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
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主料:五花肉约二斤到三,霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
3 t m. |# `$ n: `4 s( h 是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
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配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
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干菜先洗净,浸泡2-3小时;这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.
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将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
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0 {+ I9 n+ s& x, C将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
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1 @3 w) K) d' ]9 {+ }4 H. q) D
) T4 d k M1 V6 { G& W% q将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意,一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,3 B5 D. P) O, g, y( M0 h8 O4 C
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. Q' Z: Y/ G6 @6 j/ P将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎,喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出.锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火.
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将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,一定要肉皮冲下,
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8 H5 w) @6 l. B5 Z) H然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,2 F8 u. C* r8 g
冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
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蒸好之后,% B7 B3 d2 B. c6 R& q# L% n9 W
将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,3 y1 ^9 p: D B. m
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9 k6 v. Y9 g: z8 H1 _1 i锅中煮开汁后略加水淀粉,就OK啦!!!1 `4 d" r; p' A
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怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦. |