五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　

　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
　　
! t* p4 H- X5 u( R* C
　　

　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
　　
2 r9 A. ^  Q) I0 n; r1 c) x/ a
# T" M. U! i# ?- y* j" U, t, @　　1.

干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.
　　2.
, L$ j! k/ A2 ?2 L0 @
将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
, V9 T$ ]9 j0 E* W, R* z$ e　　
9 ]: v: s9 M! C' o. R0 T$ ~
1 ]+ K8 L8 J2 z; d: o　　3.
0 Z9 R8 w- |6 c+ e# ~$ }8 Y
( W- j' G1 o3 w+ A5 r将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
　　
3 S* u6 e# Z0 I' k( U. D
8 w; u& x$ R: W　　4.

% s4 v+ |+ y8 u4 ~& @5 q- X0 O将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,
　　

　　5.
" }; G" q" O) k& H
5 _: P, H; s' b0 w7 S9 k3 t将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.
  L7 p. m0 O& r: K* z' M8 D　　6.
3 j" v( Q" ?- {* o/ ^: G7 O9 q: v
7 i$ v) N: b' ^# O/ X4 C9 }1 w  }将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
! O8 o' W. E/ _1 `& z1 x+ V　　
# `0 h  H8 J$ V3 l
　　7.
! l6 c6 C  L% J8 i
然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
　　
! Q+ \$ l8 L2 f, K6 b
, J0 j8 E( r2 l4 u9 u2 u　　8.

- o0 s/ m  ?6 J$ ~7 E1 y" v蒸好之后，
- d, x- K- ?* p, `7 l　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
" c$ h4 Z0 \& q$ s7 b　　
6 h4 ^, m4 E* h  y( P
: m0 R+ R# z6 \, z: q3 F' K　　9.

+ ]* P2 M+ e/ d$ R* f锅中煮开汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

就OK啦!!!
　　
( ~; Q# f) j! U8 N
7 u$ T7 P, }0 Q　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.