五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　

　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
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　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
　　
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. J  ^$ P5 p- @干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.
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将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
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- v9 m4 x5 X' }% s: I将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
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+ i! K8 _& K& E6 |) k将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,
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将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.
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( K5 `6 Z3 w* W将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
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9 ?4 s- o( a5 D7 ~然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
; e7 ^5 a$ }0 H- C0 D/ _. W% O　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
　　
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　　8.

蒸好之后，
　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
　　
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锅中煮开汁后略加水淀粉，

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就OK啦!!!
　　

　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.