五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
& S% A. p, V, l
　　主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
# a. `' I  x) h8 l　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
) U8 h4 @( x  n# A( W' T2 g　　

　　
( g. |( ^+ Q! B0 w; ^0 x8 g/ C
  ]8 L8 O6 n* V4 O' H) _　　配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
' m1 Q) F# R1 C8 t" k* {4 f　　

　　1.

干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.
　　2.
6 }4 B0 M* K& S" N: W& n
, C* Z# Y+ r' o% F( D4 A将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
　　
6 |7 d# ^, ~" P- O
9 ?; b- H6 y* E8 E4 {7 Z　　3.
9 [) d' d# `* u$ v5 J' n& [
将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
　　
  d6 B* l) k& P2 h! e0 q' L4 ]
& I2 Q4 ?6 Z& [　　4.

$ l1 c9 w* |5 M% X4 r3 I- b- @. K" ]将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,
5 E& Z- T& X1 [9 @/ h& l: R　　

/ J+ V6 s3 e) j2 Z! U　　5.

1 S8 S/ Q+ O. G$ l; D9 j将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.
　　6.
1 W% b6 k: \' i+ s
将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,
　　
) e+ F( |7 U2 W' ?
　　7.

# S" Z: D' w! a; }' I然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
- G  M2 p" S3 i# d$ k. C　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
6 P; a$ F& r; j- D　　
4 T* e9 u" ~0 W0 A5 A( c& {
　　8.
# k% b- P) t+ A) ~# U
% L# m- R' m4 r* l! j- x蒸好之后，
　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
　　

% N/ {. r4 u. ]　　9.
. a+ D& i% l+ L$ M! }
- |* h* K0 W) t- o8 |锅中煮开汁后略加水淀粉，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

就OK啦!!!
　　

　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.