五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
& ~% z: y7 M1 q; V! D1 H9 T, }
0 E5 W" G% I m/ F 主料:五花肉约二斤到三,霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
8 s4 }7 f; N) q( B9 z 是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!
2 k7 P' z N- P4 F" d! @, S9 C
( C4 J/ |8 x L
+ T& F, Q, I( q4 x+ i* V) P/ X$ v . q4 D% u1 T; s) X

( D" a% M2 R. j" o* y$ C2 g 配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.
# c" u! P% `) Z0 s" M) P0 u# @ & L! r7 g; g% |8 `1 i( J9 }8 m
) g* X: j3 |5 g
1.' H7 T6 I* ^' Q

$ Y( Z8 M) q* d* P+ I: A' h干菜先洗净,浸泡2-3小时;这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.' @2 t; |7 K) u8 k$ A
2.
2 `& W( K4 |, P 1 C% `& u/ n, |$ c. W
将猪五花肉洗干净,然后与葱、姜、料酒一起,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
1 R" b r8 f# _0 }3 b4 u
* `: y9 Y/ w7 E6 A& J 5 e( Z# o) Z4 d5 U5 p- p
3.& q+ E% k( j" b; w7 C/ ]% q ]0 M4 P

1 a+ d/ o/ V% ^+ @将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充分抹匀;放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.4 h7 j( X ~4 P
7 m( {5 `! o$ q
$ Z, `- y a+ u
4.
2 `3 R2 G: ]# \' v . M* o. ?7 c% L8 {; v# ^
将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意,一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,2 |- k; \5 U' ]
1 h% ~. ~# m- `0 Q1 @
8 f* p" ~8 W- Z! d/ B# o0 R 5.7 s$ N. R, p1 ]3 \6 u

- Q. L/ e: d4 R将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎,喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来,直接将干菜放进去炒炒,盛出.锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火.
$ F4 r( g d/ V- q) \/ K; N 6.. |! r" N' d# o5 N6 C7 F$ i Y
) f7 D2 Y1 y2 \" s
将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,一定要肉皮冲下,2 \( W7 a. f G/ A% y
- N$ ]6 f' x5 [. M4 H8 Y2 b
4 I. {1 Z$ f2 i; R9 f" N G 7.1 G7 }2 F+ |9 o
% L2 l- _4 @2 L
然后将干菜连汁一起倒进大碗里,埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
- X5 s7 @& m- U: L! |' Q 冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,1 L( g! B$ B3 [/ t. C3 }+ s- X5 W2 C
' C$ m! L- Z& Z0 }$ j t! ? 7 L; X0 y9 r: O4 m( h
8." E7 D, ^$ O6 z# z* r9 M
4 j6 r, K4 z) [. ? m
蒸好之后,$ ~ g( h: m$ U! C2 w! G
将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
( U! j5 f4 r, E) v7 D+ E z0 x C3 H' P% b2 M1 `9 g

8 ? n$ f0 z' n1 F* D 9. s p1 \3 w& ~) K! ^+ Z7 ~

9 v' i* |, j6 }( g9 G3 W; \锅中煮开汁后略加水淀粉,就OK啦!!!. m) h D1 z" ]) X% }
# c3 S, E1 ^: O6 e" S

- S; I9 [0 J9 R$ G 怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦. |