美味酸菜鱼[16p] 5 r; O6 b6 ]3 _/ r. u6 d- c) W
一、先是买回来的草鱼,体重1398g " E; y4 g5 F) e7 E* E9 \
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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- m3 y! g7 d& I2 i1 T) l三、鱼洗净剪去鱼鳍
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$ ^' w% t0 \4 u+ ^四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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2 S8 ~, f$ [$ g. \六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 % w7 Z9 t3 Z" O* J/ P+ ]
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 , t+ d* n9 Z8 T+ R p, Q! d2 E1 J+ L
# ^( F/ w6 z% y, o; I$ m* o: {此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!6 h1 t7 J: F. O8 _2 A
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ ' r0 Q: M% v5 ~5 j" A9 O2 V
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( _8 q2 D6 v$ o+ t9 r# B十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 - P) s2 C" @) T* a7 X8 Q+ {
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Q8 j$ e0 n, j6 U/ M6 C十一、将酸菜切碎
5 N0 j9 M/ r7 W: W十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ' o* x& c& U0 T5 l8 H3 D0 C6 T: V/ U
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十三、加入水/高汤烧开
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, Z/ K, [- S2 U' k! G) S7 U% V* u# L十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~( v, X; I% P+ { s9 M4 P
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见
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