红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼, A6 h& s9 P, k) k1 p6 _4 p: D- O
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油2 y) C4 h C4 b+ I! [" g
教您红烧鲫鱼 怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
* m4 |! b- l, r3 E2 q5 C注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！4 z e3 J9 B: h. z* Y: N
 5 r$ D9 g/ b" N( s$ d5 M
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！) @# D1 Z- ?4 Q t4 K( @1 @& x
& w3 M2 `# C/ T% f9 ?3 Z因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉# e9 E# i2 K2 A, }5 Y) j8 ?) ~
 ) X9 ?3 V1 i# h: f
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感3 V; u W0 m" v0 T( a
 , s( \) W9 B" u; ~, T
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错0 g8 V9 E$ L! t L! \# V& R9 h# [9 S
4 L- G7 N* |3 V下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
5 G& V' U: p" y# l$ X( P / {5 O* {1 b( q7 S! I% U
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了: l" s1 C. @ V( Y) D5 u9 g) q. ^
1 t# K+ I) Z) u8 r8 W剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
( t5 o. J" x7 f! Z8 b % A' r B* q6 C6 ~" w6 A
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
. L, d$ e' g; I
& o7 D* Y0 R7 m3 K: ~然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！) } z$ } M2 U+ g* l/ @
 ! O- _ g( a& j' g* v9 t* e7 [
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！8 k& p- \4 |% Q' O, ^
 5 O, B' I; T+ _8 n
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ M. _* x% Q b5 h
: x e: u8 ~4 U! ~8 P烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形. b$ o- p& k( j% f1 z$ T C
 , s) e. L" b- g& l
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？; [4 b& J1 v+ t+ D4 l8 `" t2 |
 1 Z+ L2 P. f9 }- Z# R6 v
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅" E: m, _' w3 C8 T- B4 o
) K) h) F8 o) M3 A最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！4 i. v! l& B( @, D% q. c
% ?( T* L4 X" O% X9 u搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！; D O7 u& s, K! h: v
|
|本地广告联系: QQ:905790666 TEL:13176190456|Archiver|手机版|小黑屋|汶上信息港
( 鲁ICP备19052200号-1 )
发表于 2010-10-31 22:43:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡