红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼: L" p3 [6 n: c5 c9 D5 O/ @
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油 y8 T$ h+ `0 a9 W
教您红烧鲫鱼 怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 6 L& g- V' ? u! w7 H0 Q% V
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！! B' B5 Q9 v. E- v, @
3 h. e0 y+ ]( T. p因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉$ V& \0 t# _" B' C% Z* K
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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9 ^+ }- x+ L( L% b调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错! y! C, S5 Z$ t4 v
3 K0 o* M! s6 J! g, p+ G: B下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.: I' @( f' X5 Z
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了3 K- j) v$ c9 f; D
' C# Y; j# }+ i# Q4 R剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以! g1 `5 F4 F* e8 J$ [0 A
6 C- i2 J) u) _" t两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了- M' H. I' k r0 V- l
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！, A% Z0 _+ }6 v6 |( Z9 K5 K
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！5 J- u6 \# M, o P2 o8 Y
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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# s6 C9 I+ u/ ]2 ]" f; Y烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形1 D& T# B; y! d, f% y I$ E
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅( \4 K$ U% G% ]- G' E- r
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！& {8 a$ q& j2 f" ~) E# j
0 D0 v& I5 d& I* l6 d7 l+ @搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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发表于 2010-10-31 22:43:05
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