棒棒鸡的制作材料:主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。 J; P; h, s i# f! `$ v. o6 _" x
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。* H# D# K0 `7 g; C- m
棒棒鸡的特色:棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。
) Z* J% I4 _( W8 B8 J 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。3 `$ K/ s1 j) ]8 X, y2 o3 v
教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。 6 w$ M$ T$ w ]
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。! g- l: i9 A& x( K
③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。4 i" G9 j' w; N3 a" G+ [( O
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