软炸鱼

<H2>软炸鱼</H2>
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- a' K, z% `" r<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101016514676.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【菜名】 [东北菜]--软炸鱼<BR>【原料】 <BR>净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。<BR>【制作过程】 <BR>1、将鱼肉片成三成厚的<SPAN class=t_tag onclick=tagshow(event) href="tag.php?name=%B4%F3%C6%AC">大片</SPAN>，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； <BR>2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； <BR>3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>