由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】

<H2>由美食引发的思乡事件——【麻辣茭白】</H2>
! |- B2 `: J, f* M/ `# d<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17466569>很早以前，我一直搞不太清楚茭白和笋这两种蔬菜之间是否有亲戚关系，因为我曾经管茭白叫高笋，而且，茭白吃起来和冬笋是那么相像，但是，此“笋”形体酣实，非常可疑地缺少所有笋应有的中空形态。<BR><BR>后来我知道了，茭白者，水生植物也，和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。<BR><BR>了解了茭白的家道渊源，越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜，虽是蔬菜，却让人能吃出肉的丰盈感来，滋味浓而不俗，在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味，仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。<BR><BR><IMG height=510 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509463512.jpg" width=500 border=0><BR><BR>茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜，这三样尤物组合在一起就是一幅图画：青草碧水中，鱼戏莲叶间。<BR><BR>相比茭白而言，莼菜和鲈鱼的名气更大，因为秋后肥美的鲈鱼和鲜嫩的莼菜曾经让古人引发了一场辞官事件，要放在当下，“莼鲈之思”怕不会成为文人美谈，而多半会发展成一场“莼鲈门事件”，辞官的张翰会引发多少人的口水战，会被压上多少顶大帽子不得而知。“耽于饮,囿于食”的名头是少不了的了，“没有责任感”、“没有使命感”更是合适，最后说不定还会被人骂作“不爱国，破坏国家建设”。<BR><BR>大帽子太多了，随便一顶也能压垮一票人。<BR><BR>不过，如今愿意为了莼菜和鲈鱼而辞官回家的人怕也难找，文人情怀是一回事，那让人在秋风之中强烈思念的莼羹、鲈鱼脍难寻是真，再说——那鲜美异常的滋味早就在人工饲养中失传了。<BR><BR><BR><BR>材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。<BR><BR><BR><BR>做法：<BR>1、茭白。<BR>2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。<BR>3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。<BR>4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。<BR><BR><BR><IMG height=339 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509470269.jpg" width=447 border=0><BR><BR><BR>5、放入炸过的茭白炒匀。<BR>6、放入酱油、糖、盐炒匀；<BR>7、倒入小半碗水烧开。<BR>8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。<BR><BR><BR><IMG height=342 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509471392.jpg" width=449 border=0><BR><BR><BR><BR>小贴士：茭白：含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。<BR><BR><BR><IMG height=601 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509472493.jpg" width=450 border=0></DIV>