糖醋排骨

<H2>糖醋排骨</H2>
: T# J' A! ]9 c5 [' z+ J( O* \<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437294><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/-/2/-/-/tangcupaigu.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR><BR><BR>糖醋排骨是我最爱的菜之一，川菜的做法和其他地方的糖醋排骨不一样哦！<BR><BR><BR><BR>&nbsp;&nbsp;张爱玲曾经用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女，甚是形象。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 糖醋排骨在各地菜肴中都有一席之地，不过我介绍的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。它用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，酸甜油亮，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 做法：<BR><BR>　　1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。<BR><BR>　　我觉得此菜做热菜或凉菜均可，大家可以按照自己的喜好搭配食用，色香味皆棒。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 小贴士：<BR><BR>　　1、先蒸透排骨再炸制可以让排骨吃起来外焦里嫩。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。</FONT></DIV>