炝炒莲白

<H2>炝炒莲白</H2>
7 c% }# ?  [. a2 f- }& l<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437277><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/x/1/-/-/qiangchaolainbai.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR><BR><BR>炝炒莲白这道家常小炒不仅下饭还可以派生出很多做法来，炝炒一切我们爱吃的蔬菜！<BR><BR><BR><BR>炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。<BR><BR>　　要说到炝炒的决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。<BR><BR>　　炝炒圆白菜：<BR><BR>　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白。<BR><BR>　　材料：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。<BR><BR>　　做法：<BR><BR>　　1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）；<BR><BR>　　2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的话可不剪成段；<BR><BR>　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；<BR><BR>　　4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；<BR><BR>　　5、下姜片、蒜片爆香；<BR><BR>　　6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅；<BR><BR>　　小贴士：<BR><BR>　　炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强，圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。</FONT></DIV>