餐馆中点菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
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- `# D9 _/ U' r4 m<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的点击数一直高居我所有文章的最前列，这就很说明问题了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
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5 B8 O) M1 s0 n0 o' Q0 ]3 n+ m% m5 N% r<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
/ ?% k, h4 V/ A, v0 J  @# I<LI><STRONG><FONT color=red>调味料：</FONT></STRONG>
" m1 v! U2 c  h$ f6 O$ F+ V<LI><STRONG><FONT color=red>工具准备：</FONT></STRONG>
<LI><FONT color=red><STRONG>种类：</STRONG>晚饭</FONT>
0 E+ c, F- X: S% }1 m4 e# f2 Y<LI><FONT color=red><STRONG>风味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
* S1 \- y4 b/ B% n5 w2 A( N<LI><FONT color=red><STRONG>准备时间：</STRONG>10分钟</FONT>
<LI><FONT color=red><STRONG>烹制时间：</STRONG>10分钟</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
3 m2 X( m# \2 I( S5 }3 X<UL>
# D8 r- h7 G8 j$ n1 ]3 ^& c' D& [% Z/ u& R<LI><FONT color=red>·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克</FONT>
) q; Q5 k+ t1 r" ~4 h' b9 F% j<LI><FONT color=red>·郫县豆瓣50克（3汤匙）</FONT>
$ z: r! z$ G/ {+ ~$ P. H) A<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5汤匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5汤匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·盐2克（约1/2茶匙）</FONT>
) ?% s% v! s0 E! r( E<LI><FONT color=red>·鸡精少量</FONT>
$ e' D& _9 u# w2 [5 T2 M9 X3 c<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
, H! }5 h# E, j4 B8 u% J& A5 T" j$ q<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
  d) `* q" e9 d( z# K<LI><FONT color=red>·葱适量</FONT>
<LI><FONT color=red>·肉汤400克</FONT>
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
! ^- ~% P; E3 K1 [: J* Y! A<LI><FONT color=red>·酱油3克（1茶匙）</FONT>
6 b2 ~  R! k$ b1 Y$ P<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
6 w. d7 \6 |3 m. S9 y- P<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉汤，烧沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。</FONT></DIV>