淮杞牛肉汤2 D4 c% w% \$ p$ c8 s
. h. @% V8 g. k7 O" W) a 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 : l) I1 v7 C( X+ b4 K0 [0 X
9 w0 c9 }& R$ C 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
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M' P# N. {3 d& {# F" _2 s9 H 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者) a9 I0 d5 k. W: l
/ z1 k9 g' B, Z- z 花生牛肉汤（五-六人份）- e1 B: f" H$ A' L# o( t* Y. T
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用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
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做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 3 `' f+ T2 x6 \3 o
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附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
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大豆芽菜猪血汤0 b1 v* o; ]& Z$ o/ v) w
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用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
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做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，(8) 加盐调味9 A5 @" ~( @2 d( p$ \
) R2 k/ }1 d1 p# V( Q9 N. F4 S4 z3 L 腐竹白果猪肚汤+ z( A5 {4 e) ^
0 \! _; k8 k( K1 E1 ^5 K) i 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 9 |1 M" G5 D' y5 d
$ m2 k6 K, a+ @4 | 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
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5 h9 [6 O4 C& H) K. R/ I" ~$ R 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
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金银菜杏仁猪肺汤
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用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
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7 h$ v8 f3 Z8 s5 T( M% _8 Q 做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，(8) 改文火煲三小时
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附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
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C! P4 V' x' p3 X6 z 西洋菜猪胰脏汤
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) L' L! b" b) t" d8 F& D7 W+ J 用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 7 ^2 [3 v' j( k
& ?2 Z+ y) S4 t* d3 s. Y, H 做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 0 c# p7 e. O6 i/ A
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附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
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蜜瓜猪踭汤 j5 {' A6 z2 c4 S
" h5 ^8 M: R# a 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 # _" ` w8 N. K& R
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做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时 3 s* l7 r% r' m1 T2 W& M/ ^
H6 m3 ?" t! q) }* Q( l 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 6 h e: g2 s) d- ]3 J# J, h( A
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蛋卷白菜肉末汤% v* k, N* j$ c; }' d6 \
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用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
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; y0 l# J) G& n8 k 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 1 \) _% I4 R6 A" B& `
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做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 " [$ N9 s* q# J; J" J6 {5 u
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附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 , ]) ~" n9 g% Q! Z6 E
* c6 ]" l& O3 V3 G" s; K 竹笋腌鲜汤
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5 F* ]# j9 _7 U 用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 " d# g9 p5 @- ^1 I1 S! I4 }
: f8 k6 l& Z1 l/ ]# | 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 3 ?; o/ R4 Y3 ?2 x5 N- d! ^
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附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
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栗子瘦肉排骨汤
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用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
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做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 v8 D& ?% C, F$ h4 q$ B
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附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
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, w# A9 J7 b4 ?( O 薯仔排骨汤; ?7 z3 H# k9 S8 O5 N+ U
6 } j' L% @# E4 G( N 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 ) m) M: r, G+ N: R
E8 e! x% s6 t- @3 v6 u# \ 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
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% Q3 d2 X2 a7 j& } M1 s! T 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮2 I I* i- \8 f, X0 [; S' k
& P6 W/ p/ f1 O: X+ Q$ y 冬菜肉饼汤- X. N" ~' ?" g
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用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
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调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 . @3 g+ H: k6 _$ w2 ^5 o N
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做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
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( k9 z' v" t K 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
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; }6 r% i: L& ]; h 鸭梨南北杏瘦肉汤
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7 ]* v0 K/ R+ ~2 e+ U 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 D! M+ r8 p$ d
( j9 ^. h- i8 g# z1 w; D 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. ( Z% E- R. _& H: _8 S
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附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 1 g! s; h' @* A" m
& I# Q2 j/ S7 E9 O, W& E9 E/ w 罗汉果瘦肉汤
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用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
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m. @& J+ J! w2 h' t5 t/ e 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. r& W$ y/ W& R. @8 u- b) I8 m* u8 {
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附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
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. {2 ~- @+ |: N# e2 ?- H 冬菇清汤
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) m0 w5 p+ J( @) h; |$ H$ R 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. : l' D7 t" _1 r4 B- d, P& J/ h
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做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. & I; x7 D% X0 i
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附注: 如用曰本香菇,汤味更鲜
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青红萝卜猪肉汤* m7 M* t+ `5 x k& T
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用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
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9 C9 }1 r0 y# P 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
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# z# i @! T, M0 ~ 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
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. e5 `7 B4 f7 X* @6 A2 T 脚栗子百合汤$ o3 y! F# b3 F3 Z
; h& y$ w8 ^) M1 \* U 【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）' K+ a. P/ P* ?( V+ ^& o& n
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【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
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: G# J. Q5 x; J" f2 Y ＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
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＊栗子肉用滚水烫过，去衣。9 B, q# q* N5 D9 T
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＊洗净莲子，百合。& ^+ C1 ?) Z) p" n$ l' P/ Q
# m9 J6 O' Z9 p) l0 P ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
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" n0 p7 ~4 P# j% t3 V5 u 清补凉瘦肉汤
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3 `8 u* {% R a9 j 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
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【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
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# [) J8 n9 w5 X' v' t; u/ j ＊洗净全部清补凉配料。 [' P, d' \- _0 w- }" \
+ ~5 N @( b0 J$ x4 [/ n) s, ~& W0 f ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。+ Q( S5 g( a0 ^" c% H
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【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 |
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发表于 2010-3-6 08:38:21
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