淮杞牛肉汤
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" D. v# C1 L! v& o" t( D/ t 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
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做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 ' _; ]# n; K7 H3 ^0 S! d
- f2 R5 T2 p, d' w% q! D& D) \ 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者( o' I) N/ k6 x0 ^ G
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花生牛肉汤（五-六人份）
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5 i! y7 t1 b/ e" { 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 ! r" w* K. s D/ Y# w* L
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做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
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' n4 f4 p1 n% U8 u4 W 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
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: Q6 h) V6 m9 `7 j6 D8 a9 T2 j A 大豆芽菜猪血汤; v+ `) w3 e5 }+ ?! X
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用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半
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做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，(8) 加盐调味 y: X" {: r3 ?4 t; {% C; X
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腐竹白果猪肚汤7 Y8 T' t/ _* D9 C$ E% A& K# [/ e
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用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 ' Y# ~& e1 e: F- a
9 \8 j, \& a e5 m$ U V& C8 k+ ] 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，(8) 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 q2 B3 F4 g3 U% C
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附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 , h# F [& y; Q- A) a% o5 W
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金银菜杏仁猪肺汤' M0 H1 t6 h! s+ y
, g8 s2 S3 Y i8 F# E' o, Z 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
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做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，(8) 改文火煲三小时
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附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
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西洋菜猪胰脏汤
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用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 6 h* G7 s) }8 n7 }2 A
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做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时 / Z, S1 @# P, m, }" K
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附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者, ~+ O7 V- p5 J1 z7 P9 h/ R$ ? b
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蜜瓜猪踭汤( p) x& C$ X% |- p
3 }' A+ f; B( b% n* Z; } 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 5 }9 O9 a1 ^ { I5 U/ l
" Y! e/ i' r' \( W9 c0 Q. j 做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
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& }, y- d+ n) i7 b3 j 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
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8 m: F$ ~4 @/ | 蛋卷白菜肉末汤* G1 s- Q$ A4 A/ e/ Q
' I1 p. X7 P0 d 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两 " E3 d; q& x3 O4 j2 M ]/ N) r9 P
0 N- |# R: U& [/ m; Y& j 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 # \/ s2 T8 |3 S& N( p
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做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
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0 g! F1 `% [7 Z2 n: w+ d 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
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竹笋腌鲜汤5 ?) Q' Q- W8 Q L6 e: \9 ] A% G: N% k
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用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
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' W" [8 o( Q" R7 ]- [ 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
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附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。* W) H8 k0 j9 _ j4 r0 o
0 E. a% S- P1 B% w 栗子瘦肉排骨汤
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5 G: U$ u0 D) b1 P+ F7 D" j! a 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
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! k4 J; b2 }# q' } 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
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7 C) ~$ ?! e1 |9 p7 o 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。! k0 Y' L. n' Z$ t' F0 L
0 N; D: M6 u! A2 D" K1 q, \ 薯仔排骨汤
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* }# @8 P6 x" z& ~# [" ~7 ]) J 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
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, q3 w2 }1 v/ C( l$ Q" { 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
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附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮2 F, p/ U; F3 P: P+ ], q! q' C9 _
: u8 l1 i# ~' N4 o 冬菜肉饼汤) O8 E0 g- o7 U0 ?" B
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用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
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调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
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9 W# I \4 H e9 }6 \3 z 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 . s9 c5 j; h5 W' o3 E$ {6 M
' `9 V3 h) v/ O0 _" Q% R& y0 h 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸9 U0 @& d* v8 N
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鸭梨南北杏瘦肉汤
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6 |: B& M* }# a. u6 a+ m* D; m 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 $ H1 z1 T+ t/ @8 B
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做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
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+ B- [9 ?6 A( ?3 c5 P 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
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6 I/ k, P, a# L 罗汉果瘦肉汤+ o( Z1 i& ^3 b2 q5 h8 E
9 S1 M, _+ `4 g+ H9 T: f; ^! t 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
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8 Y& U$ m: b& F e6 S0 O 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
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附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. & o4 \1 P: P3 z& j+ Y$ S1 T
- L+ s8 m% Q# U& \& F( j 冬菇清汤
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用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
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做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 6 z8 M! Z& k+ {
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附注: 如用曰本香菇,汤味更鲜' g$ b% v- o, n* ~* N' A( ~* ]
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青红萝卜猪肉汤4 P! ?. a8 @; [. K9 d+ B }9 R( V
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用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
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' H2 ~+ K; Y" _9 H$ F 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. / Q" F' P, t5 {# m' `$ N
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附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 ' [0 B- c$ F2 R5 N( n: a2 `5 n
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脚栗子百合汤
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! G' [" Z# O5 w9 I 【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
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【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
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＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。" C8 F, B* h- I# n3 n: T" k
5 C' Q: L% M2 s$ e* s' a ＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
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5 ^6 L6 |- z' O) I% ?5 P) {# _ ＊洗净莲子，百合。
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＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
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清补凉瘦肉汤
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【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。5 C- F) q' V/ y, v/ d" \- P7 g' ]
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【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。/ l, X& t8 O) f5 p" i
$ ?& }2 ?( T8 s4 w1 |: l; Y+ d ＊洗净全部清补凉配料。: k+ t7 g: u2 {8 [
0 `4 U& ]7 P' R4 N- z ＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。
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. {& E, g& m/ N- f9 e* j9 p 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 |
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发表于 2010-3-6 08:38:21
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