中都妞丫我爱厨房之酥炸鲜香菇（图文）[9P]

酥炸鲜香菇（图文）[9P]香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！

' _- X5 k% i9 U　　烹制材料(三人份)



; P" [4 R' H5 L6 W5 r$ e1 ^* k1 ^8 e　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)

1 l" w% H5 C, _+ \6 B6 s　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)

9 t; g6 s% q) @# s　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)

　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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( {0 d3 l' a# U7 d. ^8 u, F　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
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　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
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　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。

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0 s# z0 `+ V4 R. |0 H" ?/ ]- ]　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。



/ b' {4 G8 ]9 d1 Z　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。

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　厨神贴士

; s$ |% s5 ^0 o# c  x( q　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。

　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。

) c) ^$ W7 w$ J; u1 \! r$ k　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。
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1 M# H1 y: I. [( m' G1 S  y　　4、调制蘸酱时，

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9 E5 P5 Q' ~6 n　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。