美味酸菜鱼[16p]
( o% K, A# Q' s* m1 g/ B一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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( D+ s( Q+ H" Z+ \1 l1 ?, W9 m- q8 V二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜9 c% U3 Q+ X1 ]. N7 ]
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1 f, r- V v) W: y$ F, ~2 ?三、鱼洗净剪去鱼鳍0 A3 T' i t& B( x
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: d* n" a) `) A1 I/ A4 O四、然后切成段
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' K5 c5 y- u& o* p! L7 B' \2 {0 X五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向/ ]3 K3 k) Z' ?* G
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！/ ~$ l0 _& y9 x( a9 A; c
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0 s# G/ D. K7 f3 E2 ~八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ + }" c* p; |+ i- w2 Z
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9 F4 z8 i& M5 n- C) H十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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十一、将酸菜切碎 8 H9 F! T' O- J9 J0 w5 b% ^3 b
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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! z3 c3 H7 X2 k5 @十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟# H/ |1 v, v0 D' X# w% F9 P& ~+ F
0 H+ m: u" l% m十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ a k- i J1 c2 f; P( S
$ X2 a7 e" [2 J! O/ f$ ]; Z; c十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见" B4 h+ U B9 f) u
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发表于 2009-4-21 11:37:05
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