红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：主料：鲫鱼! D7 ?# b8 v. B. ^6 G
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
' g6 W& f) z0 `0 t教您红烧鲫鱼 怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
6 N- w* Q7 b! X% l8 |/ I& `注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！$ a8 ?- z" H* l9 K
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！: R0 x# n- f! _' w# `! e; G6 Z
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉9 {' K- l' [8 a7 x* m% _ M8 j
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感1 r0 S* u" p1 P8 l% |
" [* T' v' l1 ` {调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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( U9 E* b3 l3 x' v$ S下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.! b6 B+ Y) ^, H* _
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ]+ R) i( o- W% R7 K+ A
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了( ] V' m- \4 P* H+ m5 v
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！7 R; G- A- E3 D
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！* I S0 y/ P* i' ~
G: [/ i, c- o" J. I加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？. I* d0 b9 _- H! y! O; V
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅8 B0 {8 Y5 e8 K' F
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！) A2 R0 e9 H9 D- ~ J# W
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
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发表于 2010-10-31 22:43:05
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