汶上白石镇中学实行食堂托管 保证学生用餐安全

多年来，校园周边黑食品泛滥让人揪心。无证经营的游商纷纷瞄准学生这一庞大消费群体，现场制作与推销自制的劣质食品:烟熏火燎的烧烤、沾满灰尘的糖葫芦、落着蚊蝇的蒸包、喝出头发的豆腐脑……珠海创艺中英文幼儿园克扣儿童伙食费，陕西榆林251名小学生因喝学生奶集体中毒，安徽泾县一小学14名学生因食用被病菌污染米饭而中毒，近来频发的食品安全事故更引发了人们对学生用餐安全的高度关注。如何保证学生用餐安全，特别是让条件相对较差的农村孩子能用上放心餐，俨然已成了一个亟需解决的社会难题。

　　 近日，在汶上县的白石镇中学餐厅，记者惊喜地看到这样一幕：700多名师生排队有序地走到餐桌前，开始进餐。大约20分钟后，大家陆续吃完饭开始离开餐厅，并且自觉地将剩饭菜倒入剩饭剩菜桶，餐具放到餐具筐。女生每天9.5元，男生每天10元的伙食费，菜谱一周内不重样，每天的菜是一荤一素，一天三餐都能喝上免费热汤，面食丰富不限量，餐具一天三次消毒。记者了解到，原来这所农村中学创造性地引进了食堂托管这一新型后勤社会化模式，依托大型餐饮管理公司的规范化运营，一举让师生吃上了放心餐。

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　　第一只螃蟹难吃

　　 为解决师生就餐难题，2010年暑假，白石镇中学投资70万元占地面积794平方米的学生食堂破土动工，通过180天紧张施工，可容纳900人的餐厅正式竣工。学校领导经过仔细研究发现，若将餐厅的各项配套设施置齐，尚需20多万元的巨额资金，更何况学校也没有多余的后勤人员来运营。在广泛征求群众意见的基础上，大家形成两个意见：一是像别的学校那样将餐厅承包给个体经营者，学校每年还会收入几万元的承包费，但是个体经营者的最大利益化会使饭菜质量、服务质量低下，卫生条件达不到标准。二是面向全社会公开招标正规的大型餐饮公司托管，学生会吃得很好、吃得放心，但学校会因此失去每年几万元的承包费。本着一切为了学生的办学理念，通过艰难抉择，学校领导最后还是决定选择后者。

　　 学校食堂托管，这在汶上县中小学尚属首例，这第一只螃蟹注定很难吃。学校负责人介绍，餐厅还未建成时，众多个体经营者就托各级领导与朋友的关系打招呼，要求承包餐厅，并许以优厚的承包费，最终学校顶住了来自各方的压力。但引进济南新道合集团也并非一帆风顺，最初该集团汶上负责人到学校考察时考虑到中学生正处于长身体的时候，学生进入餐厅后，面食、汤类随意吃，农村学生饭量大，白石镇中学的人数比不上大学，餐厅无法薄利多销，很可能会出现赔本的情况。为留住看好的餐饮公司，学校又做起了赔本的买卖，向新道合集团开出了免费提供水电，值班教师义务负责就餐秩序的优惠条件，终于打动了他们。然而，仅此两项优惠措施学校每年就要多花两万多元，如再算上损失的承包费，学校每年要少收入近10万元。可为了学生，学校决策者们还是决定再赔本也要把这买卖做好。

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　　“放心餐”这样做

　　 济南新道合集团在白石镇中学投入20多万元完善餐厅的设施和食品加工设备，规范化运营。集团统一配货，实行食品进货索证制，三餐食品留样制，食品安全追究制。所有食品都是内部自己加工，绝不添加任何添加剂。餐具实行严格规范的每天三次消毒，杜绝安全事故、食物中毒和流行性传染疾病的发生。餐厅负责人还介绍，一旦学校遇到停水、停电等应急情况，餐饮公司的连锁餐厅将按时将饭菜送到学校，保障学生准时就餐。

　　 5月24日清晨5点多，天还没有大亮，白石镇中学餐厅里已经灯火通明。原来，这是餐厅工作人员在准备早餐、进一步清洁餐厅。餐厅工作人员告诉我们，为了确保食品安全，餐厅所有面食、炒菜、热汤都是现场加工制作，绝不让过夜和变质食品上餐桌。为了充分做好早餐准备，他们每天都是3点多起床，4点多开始工作：发面、蒸花卷、洗菜、调菜、烧汤。每星期他们总有两天要起得更早，因为要烙千层饼、炸香肠。到6点多钟时，所有早餐食品就已准备好了，工作人员开始按餐桌发放消好毒的餐具，按膳食标准给每一桌搭配早餐：五香煮鸡蛋、大红枣花卷、鸡蛋紫菜汤、水煮花生和胡萝卜咸菜。7点整，700多名师生排队有序地走到餐桌前，开始进餐。

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　　“运动员”改当“裁判员”

　　 据白石镇中学相关负责人介绍，食堂托管并不意味着学校不管食堂；恰恰相反，学校退出了“运动员”角色，改当起“裁判员”，反而能改变以往自己经营自己监管的诸多弊端，更能放开手来游刃有余地履行监督职能。

　　 每天，学校后勤处的领导都要到食品加工处检查；就餐时间，所有的值班领导和老师都要到餐厅维持就餐秩序，现场检查饭菜质量。为最大限度的确保师生的就餐安全，学校食堂还采用定餐与零餐相结合的方式。订餐的师生无需带餐具，直接到规定的餐桌前就餐。吃零餐的师生拿着餐票排队进餐厅，在餐厅门口接过工作人员发给的餐具去打饭菜，然后到指定的餐桌就餐。用过的餐具由餐厅工作人员反复清洁消毒，这样还免除了排队打饭、洗餐具的过程，更杜绝了现金传染病菌的现象。每个餐桌都安排一名生活委员，负责就餐纪律、就餐卫生，引导学生自觉洗手、排队进厅，文明就餐、节约粮食、送回餐具。

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　　流动餐车“自动绝迹”

　　 据学校王老师介绍，白石镇中学在汶上县属较大的寄宿制学校，近年来随着镇上石材工业的兴盛，越来越多的学生家长无暇顾及学生的生活，以往学生就辣皮吃方便面打发肚子，或者在校门口的流动餐车上打游击，随便吃几个包子、一块烧饼成了家常便饭。

　　 可现在，我们却惊喜地发现，虽然白石镇中学要求学生自愿在餐厅就餐，但是学校餐厅的热闹非凡还是与校门口的冷冷清清形成鲜明对照。由于学校餐厅的饭菜卫生，便宜，又营养可口，自然赢得了学生的青睐。如今，在汶上县白石镇中学校门口，往日的流动餐车没了学生光顾，不用说撵他们，就是请他们也不愿在校门口经营了。