北京填鸭

<H2>北京填鸭</H2>
$ m( s& R% h9 B' r, g) m* c$ |<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17320487>
9 d0 K/ g+ N) S, l. S<TABLE class=t_table style="WIDTH: 98%" cellSpacing=0 bgColor=#fffdf4>
% @1 ?5 s( x( j/ U' B- c- D<TBODY>
1 e" d$ K( [7 C; |7 `% m- K6 j( T, M<TR>
4 ^4 S8 ~0 R+ Q0 g& g6 }. j<TD></TD></TR>
<TR>
* Z, D7 O9 {) u( X# T" M<TD><IMG alt="" src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20068307494531.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【原料】 <BR>光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯） <BR><BR><BR>【制作过程】 <BR>一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。<BR>二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。<BR>三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。<BR>四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。<BR>五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。<BR>六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。<BR></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>